西達賽奈醫學中心最新研究發現：咖啡為何有益肝臟？新研究揭示背後的生物學機制

西達賽奈醫學中心最新研究發現：咖啡為何有益肝臟？新研究揭示背後的生物學機制

【新聞速遞】洛杉磯報道

每天喝上一杯咖啡，除了提神醒腦，或許還能保護肝臟。美國西達賽奈醫學中心（Cedars-Sinai）本週最新發表的一項大型研究顯示，咖啡攝取量越高，罹患肝硬化、肝癌以及因肝病死亡的風險越低。研究不僅再次證實了咖啡與肝臟健康之間的關聯，更首次結合核磁共振（MRI）掃描和血液蛋白分析，揭示了咖啡可能發揮護肝作用的生物機制。研究成果已發表於《Clinical Gastroenterology and Hepatology》。

研究團隊分析了英國生物樣本庫（UK Biobank）354,957名成年人的健康資料，所有受試者在研究開始時均未患有肝硬化或肝癌。研究人員對他們進行了長達13年的追踪，透過醫療記錄觀察其是否出現肝硬化、肝癌以及肝病相關死亡。

結果顯示，與完全不喝咖啡的人相比，每天喝五杯或以上咖啡的人，肝硬化風險降低32%，肝癌風險降低47%，因肝病死亡的風險降低42%。此外，核磁共振檢查發現，喝咖啡較多的人肝臟脂肪含量、鐵沉積、纖維化程度以及發炎程度都明顯較低，而血液檢測則顯示，他們體內與健康肝功能相關的蛋白質水平較高，與肝臟發炎和纖維化有關的蛋白質則較低。

論文通訊作者、肝病專家Hyunseok Kim, MD, MPH, PhD. Photo by Cedars-Sinai.

論文通訊作者、肝病專家Hyunseok Kim表示，過去研究發現咖啡可能有益肝臟，但多數研究規模較小，或僅探討其中一個因素。這項研究同時結合長期健康數據、MRI影像和蛋白質分析，為解釋咖啡如何影響肝臟健康提供了更完整的科學證據。

研究人員指出，隨著咖啡飲用量增加，整體風險呈下降趨勢，但每天飲用一至兩杯咖啡已經可以觀察到一定益處，而三至四杯時保護作用最為明顯。雖然每天五杯以上的人口風險降幅最大，但研究團隊並不建議民眾為了護肝而刻意大量飲用咖啡。

值得注意的是，研究也發現，無論是含咖啡因咖啡或無咖啡因咖啡，都表現出類似的保護作用。這意味著，真正發揮作用的可能並非咖啡因本身，而是咖啡中其他天然活性成分。

研究資深作者、西達賽奈肝癌計畫醫學主任Ju Dong Yang強調，這項研究屬於觀察性研究，只能說明喝咖啡與肝病風險降低之間存在關聯，尚不能證明咖啡本身能夠預防肝病。他表示，目前仍不建議原本不喝咖啡的人，僅為了保護肝臟而開始飲用咖啡。真正有效的肝病預防措施仍包括維持健康體重、限制飲酒、規律運動，以及控制血糖、血壓和膽固醇。

研究團隊同時提醒，高血壓控制不佳、部分心律不整患者、嚴重焦慮症、長期失眠，以及其他需要限制咖啡因攝取的族群，在增加咖啡飲用量前應先諮詢醫生。

研究人員表示，下一步將進一步尋找咖啡中真正具有護肝作用的天然化合物，希望未來能開發新的治療策略，並進一步了解哪些族群最有可能從咖啡的護肝作用中獲益。